lunes, 28 de febrero de 2011

TOFU CON PEREJIL FRITO


Ingredientes:
10 rectángulos de tofu, 1 cucharada de caramelo líquido, tamari y perejil.

ELABORACION
1. En la plancha hacer el tofu.
2. En una sartén con poco aceite freír el perejil.
3. Mezclar el caramelo y el tamari.
4. Ponérselo al tofu y retirar de la plancha enseguida.
5. Poner el perejil por encima.

# El perejil se hace muy rápido y queda crujiente.

domingo, 27 de febrero de 2011

CRUJIENTES CON CREMA DE ALGARROBA


Ingredientes:
6 láminas de masa brick, 4 cucharadas de cada fruto seco, avellanas, anacardos, almendras, piñones, 2 manzanas, 2 cucharadas de uvas pasas y crema de algarroba.

ELABORACION
1. Untar cada lámina de brick con aceite.
2. Hacer una mezclar batida con las manzanas peladas,
3. Añadir los frutos secos.
4. Poner las uvas enteras.
5. Poner 2 láminas de masa brick repartir un poco de mezcla
6. 2 láminas más con la mezcla que nos queda.
7. Y ya poner las 2 últimas láminas.
8. Hornear 12m a 180º.
9. Poner la crema de algarroba, no tardar en comer.

# La masa brick es muy delicada pero merece la pena probar su crujiente.

sábado, 26 de febrero de 2011

PASTEL CON OKARA DE ALMENDRAS


Ingredientes:
1 vaso de okara de almendras, 1 zanahoria, 1 calabacín pequeño, 1 cebolla, 1 pimiento rojo asado, 1 cucharilla de hierbas provenzal y 4 cucharadas de sustituto del huevo.

ELABORACION
1. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el calabacín.
2. Ponemos a pochar en una sartén con poco aceite.
3. Cuando este pochado poner el pimiento picado, la okara y las hierbas.
4. Hacemos la mezcla del sustituto del huevo con agua.
5. Mezclamos las verduras y la okara.
6. Ponemos en el horno unos 15m a 180º.
7. Gratinar el pastel por las dos caras.

#Este pastel salado gratinado por las dos caras es un acierto.

Un...
¡¡¡¡¡¡¡Feliz Cumpleaños!!!!!!!

viernes, 25 de febrero de 2011

TORTITAS EGEA RELLENAS CON VAPOR


Ingredientes:
2 huevos, 4 cucharadas de nata de avena, 1 cucharada de salvado de trigo con anís y ciruelas. Relleno: 1 zanahoria, 1 tallo de cardo, 1 puerro y 1 pimiento.
Cajuk casero lleva: cebolla en polvo, pimientas b/n, tomillo, orégano y cayena molida.

ELABORACION
1. Picar en dados la zanahoria, el cardo, el puerro, el pimiento y cocer al vapor, el tiempo de cocción es el aldente que nos guste.
2. Batir los huevos añadir el salvado con la nata y la pimienta.
3. Ir haciendo las tortitas en una plancha.
4. Regamos las verduras al vapor con un poco de aceite de sésamo y condimentamos con el cajuk casero.
5. Rellenamos las tortitas.

# Las tortitas con el salvado quedan ricas y el vapor con todo su sabor.
/// Esta receta se la dedico a La cocina Vegetal... y tal, él sin conocer el gluten se atrevió sin dudarlo en tiempo record, hacer mi receta de chorizo vegetal.
El hace cocina con alimentos conocidos por todos lo que se llama tradicional, él la llama cocina de mercado, justo igualito que esta verdad jajaja!!! (que es todo lo contrario).
Carlos que partidazo le estas sacando al chorizo... es genial!!!
Qué te gusten!! .

jueves, 24 de febrero de 2011

CONSOME DE APIO Y CEBADA



Ingredientes:
1 vaso de cebada cocida, 1l de caldo de verduras, 1 puerro, 1 boniato, perejil.

ELABORACION
1. Cocer al vapor el puerro y el boniato.
2. En un vaso batidor poner todos los ingredientes.
3. Batir bien.

#Si queremos el consomé con tropezones dejaremos 2 cucharadas de cebada entera.

miércoles, 23 de febrero de 2011

CREMA BETULO CON TROPEZONES DE ALUBIAS


Ingredientes:
2 patatas, 2 bulbos de hinojo, 400ml de infusión de regaliz, 1 taza de leche de coco, 1 vaso de alubias rojas cocidas y pimientas molidas.

ELABORACION
1. Picar las patatas y el hinojo cocer en una cazuela, con la infusión.
2. Retirar del fuego y hacer puré con la batidora.
3. A esta cazuela añadir las alubias, la leche y las pimientas.
4. Mezclar y cocer 2m.

# Estos tropezones de lujo para una cocinera que lo tiene.

/// Esta receta se la dedico a La cocinera de Betulo, ella está intentando llevar a su mesa muchos colores.
Ella público en su blog una receta mía (con un alimento bastante atrevido), lo cual es de agradecer. Gracias!!!
Yo quería hacerla este regalo por ello.
Ana, es una receta con alimentos conocidísimos, (para no asustar) pero pensados para llevar a tu mesa de forma diferente.
Qué te guste!!

Yo sigo tomando nota y valorando las cosas sanas que haceis por vosotros mismo.
Si cuidais un poco vuestra ingesta sana, os ficho!!!

martes, 22 de febrero de 2011

ALBONDIGAS CALABAZA ERINNA


Ingredientes:
Albondigas:1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 taza de chucrut, hojas de menta muy picadas, 1 taza de centeno en copos remojados, 1 cucharada de gomasio con algas y 1 taza de mezcla de sustituto de huevo. Salsa: 1 vaso de calabaza, 1 cebolla, 1 tallo de apio, guindilla y comino molido.
ELABORACION
Salsa:
1. Cocer al vapor todos los ingredientes de la salsa.
2. Sacar a un vaso batidor.
3. Añadir los condimentos, un poco de agua y triturar.
Albóndigas:
1. Picar pequeño; el puerro, la cebolla, la zanahoria y pochar.
2. Añadir el chucrut, la menta y los copos.
3. Poner esta mezclar en un bol añadir el gomasio y formar las albóndigas.
4. Rebozar en la taza con el sustituto del huevo.
5. Ir friendo y escurrir muy bien.
6. Poner la salsa en una tartera ir añadiendo las albóndigas.
7. Cocer 10m todo a fuego bajo.

///Esta receta, se la dedico a Erinna, por ese evento tan bonito que creo CSC#
Quiero hacerla un regalo, en forma de receta.
Erinna una vez me dijiste donde se vende ¿tal?, que quiero hacer esas albóndigas sí o sí.
Estas son creadas para ti 100% vegetales, (no tendrás que pensar en veganizarlas) y con calabaza como no!!!.
Qué te gusten!!!
Gracias!!! por ese evento.

# Espero poder dedicar muchas más recetas, portaros bien y tendreis la vuestra, pienso mucho en vuestro esfuerzo por seguir mejorando...
Gracias!!! en serio a los que por lo menos lo intentais.

lunes, 21 de febrero de 2011

SETAS EN BROCHETA


Ingredientes para 4 brocheta:
20 setas medianas y tamari.

ELABORACION
1. En brochetas de parrilla poner 5 setas en cada brocheta.
2. Hacer a la parrilla y poner por encima un chorro de tamari para que se tueste bien.

# Se puede regar con un poco de limón pero fuera de la parrilla.

domingo, 20 de febrero de 2011

LIMOSNERAS RELLENAS DE COPOS


Ingredientes:
4 tortitas de maíz, 4 cucharadas de copos de quinoa, 4 cucharadas de kiwi desecado picado, 4 cucharadas de miel de brezo, 8 nueces de pacana picadas, 4 cucharadas de lecitina de soja.

ELABORACION
1. En un bol poner los copos, el kiwi y las nueces.
2. Mezclar con la miel.
3. Repartir entre las 4 tortitas.
4. Poner una cucharada de lecitina en cada tortita y cerrar

# Con la masa quedarán pegadas.

sábado, 19 de febrero de 2011

CHORIZO VEGETAL CASERO


Ingredientes:
6 cucharadas de gluten, 1 vaso pequeño de agua filtrada, 1 cucharadita de pimentón, orégano, ajo en polvo, pimientas molidas y laurel molido.

ELABORACION
1. En un bol amplio poner el gluten y los condimentos.
2. Mezclar bien y poner el agua.
3. Amasar hasta que se una todo muy bien y se separe de las paredes del bol.
4. Repartir en 4 partes.
5. A cada parte la damos forma de chorizo largo.
6. Envolvemos en un trozo de film amplio y enrollamos, nos quedara muy embutido, atamos las puntas del film con dos nudos.
7. Cuando tengamos preparados los cuatro.
8. Los cocemos al vapor 30m.

# Estos "chorizos" ya están listo para freír, ahumar, cocer con otros ingredientes y para entrepanes también.
Esta receta, se la dedico a todos esos carnívoros, que después de ver este chorizo sin toxinas ya saben que hay formas de saborear cositas ricas sin hacerse daño a uno mismo.
A ver si hoy alguien me hace más caso que ayer, pero menos que mañana...
Cuidaros!! no lo olvideis nunca.

viernes, 18 de febrero de 2011

VAPOR VERDE Y BLANCO


Ingredientes:
2 patatas, 1 vaso de judías verdes, 1 cebolla, 1 tazón de judiones cocidos, comino, anises, hinojo y jengibre todo molido.

ELABORACION
1. Pelar las patatas y lonchearlas.
2. Las judías verdes limpiarlas y picarlas.
3. Picar la cebolla pequeña.
4. Cocer al vapor estas tres cosas.
5. Juntar para saltear, los judiones, la cebolla, las judías verdes y las especias.
6. Saltear 3m.
7. Servir por encima de una cama de patata.

# La cocina de vapor el muy interesante nutricionalmente.

jueves, 17 de febrero de 2011

JUDIAS MUNGO CON PIMIENTO CRUJIENTE


Ingredientes:
1 tazón de judías mungo remojadas de 1 noche, 1 pimiento italiano. Cajuk este lleva: cebolla en polvo, pimienta b/n, tomillo, orégano y cayena todo en polvo bien mezclado.

ELABORACION
1. Cocer en la olla las judías 12m y reposo de 30m.
2. Picar el pimiento groseramente.
3. Escurrir las judías.
4. Saltearlas y poco con el cajuk.
5. Poner donde se sirvan con el pimiento por encima.

#Os quiero comentar:
A la judía mungo, se la conoce como "falsa soja verde" cuando esta germinada como “brotes de soja”. Todos los germinados; rabanitos, alfalfa, cualquier legumbre... son una maravilla nutricionalmente hablando.
Pero... si lo que quereis es tomar soja, por el motivo que sea, usar la soja verdadera ecológica.
Los derivados se sacan de la soja amarillenta; tofu, leche, quesos, salchichas, hamburguesas, yogures, tempe, tamari, harina, soja texturizada, okara...
Estos no tienen ni colesterol, ni purinas y por su alto valor proteico, puede reemplazar a la carne, ya que son muy energéticos.
Como todos los alimentos nuevos para nosotros hay que ir reeducando el paladar, la primera vez a lo mejor por la forma de cocinado no gusta, pero seguro que a nuestro cuerpo le sienta de maravilla.

miércoles, 16 de febrero de 2011

PICADILLO CON PROTEINA DE SOJA


Ingredientes:
1 tazón de soja texturizada fina hidratada, 4 cebolletas, 4 zanahorias, 1 vaso de tiras de pimiento del piquillo asado y baharat.

ELABORACION
1. Escurrir bien la proteína y añadir el baharat.
2. Picar y pochar las cebolletas y las zanahorias.
3. Saltear un poco la proteína y los pimientos.
4. Mezclar todo con lo pochado.

# Este baharat está hecho con: pimentón, pimienta, cardamomo, cilantro, clavo y nuez moscada todo bien molido.

martes, 15 de febrero de 2011

SOPA CON OMELETTE DE TOMILLO


Ingredientes 4 boles:
1l de fondo de verduras, pimentón, 2 huevos y tomillo fresco.

ELABORACION
1. Batir bien los huevos añadir el tomillo.
2. Hacer en una sartén 3 omelette con los huevos.
3. Picar en juliana fina.
4. Repartir en los boles.
5. En una sartén con poco aceite, hacer un refrito con pimentón.
6. Mezclar con el caldo dar un hervor.
7. Servir por encima de las omelette.

# Queda una sopa realmente rica.

lunes, 14 de febrero de 2011

HARUSAME CON WAKAME


Ingredientes:
1 tazón de fideos harusame cocidos, 20 olivas negras, 1 cebolla, 2 pastillas de chocolate negro entero, 1 taza de pimientos del piquillo asados, 4 cucharadas de alga wakame cortada e hidratada, jengibre en polvo y pimientas molidas.

ELABORACION
1. Picar y pochar la cebolla.
2. Añadir a la cebolla el chocolate para que se deshaga.
3. En una sartén, saltear los pimientos y las algas.
4. Añadir los fideos el jengibre y las pimientas.
5. Saltear todo junto un rato.
6. Servir y poner la cebolla por encima.

# Queda un plato que para lo chocante que parece, tiene un sabor para el recuerdo.
Los Fideos Harusame están hechos de judía mungo y patata.

domingo, 13 de febrero de 2011

HOJALDRITOS CARAMELIZADOS


Para el hojaldre falso: 1 vaso de harina, 1 tazón  pequeño de manteca de coco, 2 cucharadas de zumo de limón.
Para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar intetral.

ELABORACION DEL FALSO HOJALDRE
1. Tamizamos la harina y añadimos la manteca de coco rallada.
2. Con una cuchara mezclamos bien.
3. Añadimos el zumo y con los dedos formanos la masa.
4. En la encimera enharinada, con un rodillo estiramos la masa.
5. Hay que formar un rectángulo 3 veces más largo que ancho.
6. Doblamos la masa en 3 partes.
7. Sellamos con el rodillo los bordes para que nos queden bien fijadas las capas.
8. La ponemos en la nevera 30m.
9. Estiramos un poco el hojaldre.
10. Con un cortador pequeño hacemos las formas deseadas.
11. Horneamos unos 5m.
12. Deshacemos el azúcar en una sartén.
13. Cuando tome color bañamos los hojaldritos en el caramelo solo por una cara.

# Este hojaldre no desarrolla todas sus capas.
La exposición en el horno dependen del tamaño que le demos a los hojaldritos, estos son pequeños.

sábado, 12 de febrero de 2011

ALUBIAS BLANCAS CON ARROZ


Ingredientes:
400gr de alubias cocidas, 1 taza de arroz, 1 cebolla, pimentón, laurel molido y 800ml de infusión de hinojo y anises.

ELABORACION
1. Picar y poner a pochar la cebolla en una cazuela.
2. Añadir el laurel y el pimentón tostar un poco.
3. Poner el arroz dar una vueltas.
4. Incorporar las alubias y bañar con la infusión.
5. Cocer.

# El tiempo de cocción del arroz es el al dente que nos guste.
Por su fama hay gente que rechaza las alubias blancas, la infusión de hinojo y anises ayuda.
Pero lo que realmente es eficaz, de verdad, es masticarlas muy bien.

viernes, 11 de febrero de 2011

MILANESAS DE TRIGO Y LECHUGA DE MAR


Ingredientes:
200gr de requesón, 2 cucharadas de alga lechuga de mar molida, 1 cebolla pochada, 2 cucharadas de germen de trigo, 1 vaso de trigo hinchado remojado, 1 huevo.
Zahtar: lleva hojas de mejorana, tomillo, sésamo y ajo.

ELABORACION.
1. Mezclar el requesón con el alga y la cebolla.
2. El trigo con el germen de trigo.
3. Juntar todo bien y poner el zahtar.
4. Rebozar en el huevo batido.
5. Freír, solo para dorar.

# Quedan unas milanesas muy ricas.

jueves, 10 de febrero de 2011

CURRY DE SEITAN CON ALGAS

Ingredientes:
400gr de seitán casero con algas, 1 zanahoria, 2 tallos de apio, 1 cebolleta, 1 vaso de leche de coco, 1 cucharadita de curry casero.

ELABORACION
1. En una tartera poner al saltear la zanahoria, el apio y la cebolla.
2. Picar el seitán en cuadrados.
3. Saltear un poco junto a lo de la tartera.
4. Poner el curry y la leche.
5. Cocer unos 20m a fuego muy lento.
#Tostamos las especias elegidas para nuestro curry en seco y las molemos queda fenomenal!!
Os llega el aroma...

-- Esta receta es para la cocina Recetas Veronica Cava, ella expondaneamente me regalo un premio. Gracias!!
He buscado con esta receta que la haga sentir los arómas de lugares lejanos.
Qué te guste!!

miércoles, 9 de febrero de 2011

AZUKIS Y NABOS NAPADOS CON ALMENDRAS


Ingredientes:
1 tazón de azukis en remojo de 1 noche, 6 nabos pequeños y 2 cucharadas de harina de almendras, 1 vaso de leche de almendras, perejil picado y nuez moscada.

ELABORACION
1. En la olla poner a cocer las azukis y en la cesta de vapor los nabos.
2. Cocer 15m y dejar reposar 1h.
3. En un cazo ponemos a hervir la leche de almendras.
4. Añadimos la harina el perejil y la nuez moscada.
5. Removemos hasta que espese.
6. Troceamos los nabos, ponemos las azukis escurridas por encima.
7. Y napamos con la crema de almendras.

# Con esta receta me uno a la campaña los nabos no son solo para "caldo".

martes, 8 de febrero de 2011

PENCAS DE CARDO Y PIÑONES


Ingredientes:
2 pencas de cardo troceadas y cocidas al vapor, 50gr de piñones tostados en seco, 1 huevo y harina de espelta.

ELABORACION
1. Rebozar las pencas en harina y huevo.
2. Hacer en la plancha por los 4 lados.
3. Poner donde ve vaya a servir con los piñones por encima.

# Como el cardo ya esta cocido la fritura en la plancha solo necesita tostar el huevo, fritura sin aceite un acierto.

-- Esta receta es para la cocina Recetas Cláudia, porque se acordó de mi cocina y la regalo un premio. ¡¡Gracias!!
Cuando reforme alguna página pondré el premio.

lunes, 7 de febrero de 2011

VERDURAS CON HUEVO ROTO


Ingredientes:
1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 berenjena mini, 1 tallo de flor de loto (es la raíz), 1 huevo y 1 cucharilla de harissa.

ELABORACION
1. Picamos en bastones las 4 verduras.
2. Las saltemos hasta que nos guste la textura.
3. Ponemos fuera del fuego la harissa.
4. Hacemos en huevo en la plancha, lo ponemos encima de las verduras y lo partimos.

# La harissa en una mezcla untuosa de; guindilla, carne de pimiento seco, ajo, comino, cilantro y aceite.

domingo, 6 de febrero de 2011

MATILDES DE POLENTA Y BAYAS DE GOJI



Ingredientes:
8 cucharadas de polenta de maíz rápida, 800ml de leche de sésamo, 2 cucharadas de bayas de goji, 2 cucharadas de azúcar integral, cardamomo y canela molidos. 
Base: 8 galletas integrales molidas, 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y aceite de sésamo, mezclar todo bien y rellenar el fondo de los cilindros abiertos

ELABORACION
1. Hervir la leche el azúcar, el cardamomo y la canela.
2. Añadir la polenta y dar vueltas hasta que espese.
3. Poner la bayas de goji mezclar bien y retirar el fuego.
4. Lo ponemos por encima de la base en 4 cilindros abiertos.

# Queda un dulce muy fino.
Este postre lleva un nombre propio, para ti Matilde.

-- Esta es mi colaboración en el CSC#2, tiene rojo que es el ingrediente que se pide.
Las Bayas de Goji Tibetano, son las únicas que garantizan todos sus nutrientes. Por las condiciones que se cultivan y secan. A una altitud y una humedad típico de esas zonas altas.
¡¡Qué os guste!!

sábado, 5 de febrero de 2011

GUISO DE SOJA Y APIO



Ingredientes:
1 tazón de soja texturizada gruesa hidratada, 8 tallos de apio, 1 zanahoria, 1 cucharadita de cúrcuma y jengibre picado.

ELABORACION
1. Picar el apio y la zanahoria en medias lunas.
2. Saltear un poco en una tartera, con el jengibre picado.
3. Poner la soja texturizada y la cúrcuma.
4. Saltear un poco más hasta que de olorcito.
5. Poner como 1 vaso de agua.
6. Cocer unos 15m a fuego muy bajo.

# Estos guisos especiados quedan deliciosos.

viernes, 4 de febrero de 2011

ESPARRAGOS VERDES CON POMELO ROSA


Ingredientes 1 ración:
6 espárragos verdes envasados, 1 pomelo rosa sin piel en los gajos, 1 cebolleta, 1 cucharadita de panela. Aliño: aceite de sésamo y semillas de amapola.

ELABORACION
1. Picar a pluma la cebolleta.
2. Ponerla a caramelizar con la panela.
3. Emplatar, colocar los espárragos después el pomelo por encima la cebolleta caramelizada.
4. Aliñar.

# Queda un contraste de sabores muy interesante para el paladar.

jueves, 3 de febrero de 2011

PASTEL DE TOFU AHUMADO


Ingredientes:
200gr de tofu desmenuzado, 2 cucharadas mezcladas con agua de sustituto del huevo, 4 cucharadas de nata vegetal, 2 ramas de apio, 1 cebolleta y tomillo natural.

ELABORACION
1. Ponemos a pochar el puerro y la cebolla bien picados.
2. Añadimos al pochado el tofu y salteamos un poco.
3. Batimos un poco el sustito del huevo, junto con la nata y el tomillo.
4. Añadimos el pochado.
5. Hacemos el pastel en la sartén a fuego lento.
6. Damos 2 o 3 vueltas.

# El aroma y el sabor del tomillo natural son perfecto para este pastel.

miércoles, 2 de febrero de 2011

CUBILETES DE CALABACIN CON PESTO


Ingredientes:
1 calabacín mediano, 1 taza de bulgur cocido, cebolla, 4 cucharadas de pesto, queso parmesano rallado y pimienta negra.

ELABORACION
1. Cortar el calabacín en 7 cilindros vaciarlos dejando la parte de abajo para poder rellenar.
2. Cocer al vapor 7m.
3. Picar, pochar la cebolla y el calabacín que se vació.
4. Mezclar bien lo pochado, la pimienta, con el bulgur y el pesto.
5. Rellenar los calabacines y rallar queso por encima.

# El tiempo de tener al vapor depende del hueco que tengamos vacio cuanto más calabacín más tiempo el hacerse.

martes, 1 de febrero de 2011

BOCADO DE HUERTA

Hoy cumple 300 días el blog y como se ha editado una receta diaria esta hace la número 300.

Ingredientes:
1 zanahoria, 10 puntas de esparrago verde , 1 cebolleta, 7 rabanitos picados, 2 huevos y cilantro.

ELABORACION
1. Picar la zanahoria, y la cebolleta
2. Poner a pochar en una sartén con poco aceite.
3. Después al pochado añadir las puntas de esparrago picadas y saltear un poco.
4. Batir los huevos, añadir los rabanitos y el cilandro picado.
5. Mezclar todo bien.
6. Pintar una sartén con aceite.
7. Hacer despacio tando un par de vueltas con un plato.

# Este bocado queda con sabores muy reconocibles y los rabanitos le dan cierto crujiente.