sábado, 30 de abril de 2011

AMARANTO CON PAN


Ingredientes:
1 vaso de amaranto, 1 cebolla, 1 taza de pan picado y 5 especias chinas.

ELABORACION
1. Poner a pochar la cebolla.
2. Añadir la cúrcuma y el amarando.
3. Cocer con caldo de verduras.
4. Cuando se vaya consumiendo el caldo poner el pan.
5. Sacar del fuego.

#Nos tiene que quedar para comer con tenedor.

viernes, 29 de abril de 2011

HARUSAME CON VERDURITAS


Ingredientes:
1 tazón de fideos harusame cocidos, miso, 1 tallo de apio, 1 cebolleta, 10 pepinillos encurtidos, 1 taza de tiras de pimiento de piquillo asado, 2 zanahorias, polvo de apio, orégano, tomillo, jengibre y pimientas todo molido.

ELABORACION
1. Cortar el apio, la cebolleta y los pepinillos en tiras.
2. Saltar en una sartén de fondo grueso.
3. Añadir las tiras de pimiento.
4. Poner todas las especias.
5. Saltear y retirar del fuego.
6. Mezclar los fideos harusame calientes con el miso.

# Los fideos harusame están hechos con judía mungo y patata.

jueves, 28 de abril de 2011

PUDING DE ESPARRAGOS


Ingredientes:
10 espárragos cocidos blancos, 2 huevos, 1 cucharada de salvados, 1 cucharada de germen de trigo y pimenta blanca.

ELABORACION
1. En un vaso batidor poner los ingredientes.
2. Batirlos bien.
3. Poner en un molde de microondas rectangular.
4. Cocer 5m tapado con film.
5. Gratinar 2m.

# El ahorro energético es importante.
Recordar que alguien dijo: El planeta no es herencia de nuestros padres, si no un préstamo de nuestros hijos.

miércoles, 27 de abril de 2011

PASTA CON GUISANTES Y NATA VEGETAL


Ingredientes:
250gr de pasta fideua cocida, 1 vaso de guisantes cocidos, 1 taza de cebolla caramelizada, 1 vaso de soja texturizada semi gruesa, 100ml de nata de soja y pimientas molidas.

ELABORACION
1. En una tartera poner la cebolla, los guisantes y la soja saltear todo un poco.
2. Añadir la pasta con las pimientas dar unas vueltas.
3. Poner la nata mezclar bien.
4. Servir.

# Queda un sabor muy rico.

martes, 26 de abril de 2011

ALBONDIGAS DEL OCEANO


Ingredientes:
1 tazón de arroz salvaje cocido, 1 taza de copos de arroz, 1 cucharada de algas hiziki molidas. Salsa: 1 pimiento rojo, 1 puerro, perejil, laurel y 1 vaso de caldo de verduras.

ELABORACION
1. Mezclar el arroz, los copos y las algas.
2. Con las manos húmedas ir haciendo las albóndigas.
3. Dorarlas un poco en la plancha.
4. En un cazo pochar el pimiento y el puerro bien picados.
5. Añadir el caldo, el perejil y triturar bien.
6. Poner la hoja de laurel y las albóndigas.
7. Cocer a fuego suave 10m.

# Estas albóndigas se pueden hacer con anticipación.

lunes, 25 de abril de 2011

SEITAN AL AROMA DE ROMERO


Ingredientes:
500gr de seitán casero, 1 cebolla, 2 zanahorias, unas hojas de romero fresco picadas y 1l de infusión de ramas de canela.

ELABORACION
1. Picar la cebolla y hacer rodajas las zanahorias.
2. Pochar un poco en una tartera.
3. Picar el seitán en dados.
4. Poner en la tartera con el romero.
5. Cocer a fuego suave todo con la infusión de canela 30m.

# Queda un seitán muy sabroso.

domingo, 24 de abril de 2011

TARTA BICOLOR


Ingredientes:
4 cucharadas de kuzu, 2 cucharadas de azúcar integral, 4 vasos de leche de avena, 2 cucharada de cacao puro, 2 cucharadas de harina de maíz muy amarilla, galletas integrales y 1 taza de chocolate negro ralladuras de chocolate negro.

ELABORACION
1. Color chocolate: mezclar 2 cucharadas de kuzu, 1 cucharada de azúcar integral, 2 cucharadas de cacao y 2 vasos de leche.
2. Poner a hervir y dar vueltas hasta que espese.
3. Extender en el fondo de un molde redondo.
4. Poner 2 capas de galletas encima de la crema de chocolate.
5. Color amarillo: mezclar 2 cucharadas de kuzu, 1 cucharada de azúcar integral, 2 cucharadas de harina y 2 vasos de leche.
6. Poner a hervir y dar vueltas hasta que espese.
7. Extender por encima de las galletas.
8. Dejar enfriar, para formar la tarta.
9. Desmoldar vuelta y vuelta para que quede el amarillo arriba que es que esta seco.
10. Poner el chocolate rallado.

# El kuzu ya os es contado varias veces que es un almidón maravilloso nutricionalmente y un espesante a tener muy en cuenta. Se uliliza igual que cualquier almidón.

sábado, 23 de abril de 2011

KEBAB CON AZUKIS


Ingredientes:
4 pastelitos de azuki, 2 hojas de lechuga picada, queso vegetal de hierbas, 4 pepinillos y 1 cucharadita de tofunesa con ajo.

ELABORACION
1. Tostar el pan de pita para que se abra.
2. Rellenar repartiendo bien todos los ingredientes.

# Queda muy sabroso.

viernes, 22 de abril de 2011

TORTILLA CON CEBOLLINO


Ingredientes:
4 huevos, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 calabacín pequeño, 7 ramas de cebollino y pimienta blanca molida.

ELABORACION
1. Picar en la picadora, las zanahorias, el cebollino, el pimiento y el calabacín.
2. Batir los huevos con la pimienta.
3. Mezcla lo picado.
4. Hacer la tortilla a fuego suave.
5. Dando 3 o 4 vueltas.

# Queda con un sabor muy bueno.

jueves, 21 de abril de 2011

TALLARINES A LA HUERTA


Ingredientes 4 raciones:
500gr de tallarines cocidos, leche de coco, 1/2kg de calabaza, 1 cebolla, 25 aceitunas negras picadas, 10 alcaparras picadas y pimientas molidas.

ELABORACION
1. Poner en un cazo a pochar la cebolla y la calabaza bien picadas.
2. Cuando este blando poner un chorro de leche de coco y triturar.
3. Poner en el fuego con las alcaparras y las aceitunas.
4. Mezclar todo bien con las pimientas.
5. Poner esta salsa por encima de los tallarines.

# Es un plato con mucho sabor.

miércoles, 20 de abril de 2011

TORTILLITAS CON MOJO ROJO


Ingredientes:
1 huevo, Mojo: 1 pimiento pequeño asado, 1 diente de ajo, cominos y pimentón.

ELABORACION
1. Batimos bien el huevo.
2. En una sartén espolvoreamos aceite.
3. Vamos poniendo cucharadas del huevo.
4. Se hacen vuelta y vuelta.
5. Mojo se trituran todos los ingredientes y si hace falta se añade un poco de vinagre.

# Los mojos se hacen de infinidad de maneras.

martes, 19 de abril de 2011

ESTOFADO DE CALABAZA Y SOJA


Ingredientes:
1/2kg de calabaza, 1 tazón de soja texturizada gruesa hidratada en caldo, 1 puerro, cilantro y tomillo.

ELABORACION
1. Rallar la calabaza con un rallador muy grueso.
2. Picar el puerro y saltear un poco con la calabaza.
3. Añadir la soja el cilantro y el tomillo.
4. Poner un poco de caldo.
5. Hacer el estofado 10m.

# La soja queda con un sabor muy rico.

lunes, 18 de abril de 2011

BARRITAS DE POLENTA CON CURRY


Ingredientes:
1 vaso de polenta rápida, 1 pimiento, 1 cebolleta y 1 cucharadita de curry en pasta. Guarnición: canónigos con aliño de salsa de soja.

ELABORACION
1. En una tartera poner a pochar el pimiento y la cebolleta bien picados.
2. Ahora añadir la pasta de curry para que suelte todo su aroma y sabor.
3. Poner la polenta y 3 vasos de agua.
4. Dar unas vueltas para que espese bien.
5. Cocer 5m.
6. Extender en un molde rectangular dejar enfriar bien.
7. Cortar en barritas.
8. Poner en el horno 10m a 200º.
9. Acompañar con la guarnición.

# La polenta queda muy sabrosa con la pasta de curry.

domingo, 17 de abril de 2011

TORRIJAS REGADAS CON SIROPE DE AGAVE


Ingredientes:
10 rebanadas de pan de vigilia remojadas en leche de avena, 1 huevo batido, canela y sirope de agave.

ELABORACION
1. Rebozar las rebanadas de pan en el huevo.
2. Ir friendo.
3. Escurrir muy bien y limpiarlas con papel absorbente.
4. Regarlas con el sirope y espolvorear con canela.

# Las torrijas nos quedaran muy blanditas pero sin nada de aceite.

sábado, 16 de abril de 2011

PATATAS A LA BRASA


Ingredientes:
7 patatas medianas bien limpias, pimientas y aceite virgen.

ELABORACION
1. Asar las patatas a horno fuerte 15m.
2. En las brasas directas de la barbacoa poner las patatas y darlas 2 vueltas.
3. Partirlas, ponerlas la pimienta y el aceite.
4. Dependiendo de donde "proceda" la patata consumir con piel o sin ella.

# Estas patatas tienen un sabor irresistiblemente bueno, si tienes oportunidad de hacerlas no lo dudes.

viernes, 15 de abril de 2011

TORTITAS CON MANZANA Y SKHUG


Ingredientes:
1 taza de harina de garbanzos mezclada con agua y zumo de lima (nos tiene que quedar la textura del huevo), 1 taza de pan picado y remojado en caldo, 1 manzana reineta picada y skhug.

ELABORACION
1. Poner la mezcla de harina y el pan escurrido con la skhug.
2. Mezclar bien y poner la manzana.
3. En la plancha ir poniendo montoncitos de la mezcla.
4. Hacer vuelta y vuelta aplastando las tortillitas un poco.

#Esta skhug lleva cardamomo, comino, ajo y guindilla todo bien machacado.

jueves, 14 de abril de 2011

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON FARSA DE TEMPEH


Ingredientes:
8 pimientos del piquillo asados, 1 bulbo de hinojo picado, 1 taza de calabaza picada, 1 taza de tempeh picado, canela molida. Salsa: 4 cucharadas de tofunesa y tamari.

ELABORACION
1. Poner a pochar el hinojo y la calabaza.
2. Añadir el tempeh saltear 3m.
3. Poner la canela y retirar del fuego.
4. Añadir 1 cucharada de salsa.
5. Con esta farsa rellenaremos los piquillos.
6. Acompañaremos con el resto de la salsa.

# El toque de canela es un acierto seguro.

miércoles, 13 de abril de 2011

PATE DE BERENJENA Y ALGAS

Ingredientes:
1 berenjena asada, 1 cucharada de algas wakame muy molida, 1 cucharada de tahina y cebolla en polvo.

ELABORACION
1. Pelar la berenjena y machacarla.
2. Añadir el alga y la tahina.
3. Poner el polvo de cebolla y mezclar todo muy bien.

# La berenjena se puede asar cuando se esté haciendo otra cosa en el horno para aprovechar el encendido.

martes, 12 de abril de 2011

CREPS CON CREMA DE QUESO


Ingredientes:
Creps: 2 claras de huevo, 4 cucharadas de harina de espelta, 1 vaso de leche y pimienta blanca molida. Relleno: 50 gr de queso gorgonzola, 50gr de queso de vaca, 1 puerro, 1 cucharada de harina y un poco de leche.

ELABORACION DE LOS CREPS
1. Batir bien las claras con la pimienta.
2. Poner la leche.
3. Mezclar bien con la harina.
4. En una crepera ir haciendo los creps.

ELABORACION DEL RELLENO
1. En una sartén pochar el puerro bien picado.
2. Añadir 1 cucharada de harina dar unas vueltas.
3. Poner un chorro de leche cuando haya espesado.
4. Añadir los 2 quesos picados.
5. Lo dejamos templar y rellenas las creps.

# Al utilizar un queso muy graso he quitado la yema del huevo para compensar.

FELIZ CUMPLEAÑOS!!

lunes, 11 de abril de 2011

FIDEUA CON NUEZ MOSCADA


Ingredientes:
200gr de fideua cocida, 200gr de coliflor al vapor, 2 huevos machacados, 2 puerros pochados, pimientas molidas y nuez moscada.

ELABORACION
1. Saltear un poco la pasta con el puerro y la coliflor.
2. Poner la nuez moscada y retirar del fuego.
3. Poner un plato poner el huevo por encima.
4. Moler las pimientas.

# El sabor y el aroma de la nuez moscada se aprecia bastante.

domingo, 10 de abril de 2011

BOCADO MARRON CON BAYAS DE GOJI

Ingredientes:
2 cucharadas de algarroba en polvo, 1 vaso de leche almendras, 2 cucharadas de bayas de goji, 1 cucharada de germen de trigo, 4 cucharadas de almendras, 1 cucharada de sirope de agave y esencia de vainilla.

ELABORACION
1. En un vaso batidor ir poniendo todos los ingredientes.
2. Batir bien.
3. Repartir en moldes individuales.
4. Poner 2m en el microondas

# Una crema con mucho sabor.

sábado, 9 de abril de 2011

CREMA DE APIO Y SARRACENO



Ingredientes:
2 patatas, 1 vaso de trigo sarraceno, 4 tallos de apio, cilantro, cúrcuma y pimienta blanca.

ELABORACION
1. Pelar las patatas dejar enteras y limpiar el apio.
2. Cocer en olla 10m y 30 de reposo.
3. Poner el cilantro, la cúrcuma y la pimienta.
4. Pasar por la batidora.

# Queda una crema muy buena.

viernes, 8 de abril de 2011

SEITAN CASERO CON TRUCO


Ingredientes para unos 350gr de seitán casero:
6 cucharadas de gluten, 2 cucharadas de harina de garbanzos finísima, jengibre, cardamomo, pimientas, mostaza, todo esto molido, como 1 cucharadita y 1 vaso de agua más o menos.
Cocción:1 litro de agua, salsa de soja (si se quiere con tono), 2 hojas de laurel, un manojito de perejil,un trozo pequeño de algun alga (por sus minerales).

ELABORACION
1. En un bol amplio poner el gluten con las especias.
2. Añadir la mitad del agua y amasar.
3. Añadir un poco más de agua hasta que se separe todo de las paredes del bol, nos tiene que quedar muy manejable y nada pegajoso.
4. Envolver en un film con la forma que vayamos a utilizar.
5. Para filetes más plano, para trozos más redondo, para tiras más alargado, para rellenar bien extirado y plano... hacemos la forma que nos interese.
6. En un cazo ponemos a hervir los ingredientes de la cocción.
7. Ponemos nuestro seitán, que coceremos 5m, hasta que se hinche el film retiramos este.
8. Cocemos en el mismo cazo unos 30m más ya sin el film.
9. Dejar enfriar.
10. Con el líquido de la cocción, en el frigorífico patado aguanta unos días.

# Cuando me decidí hacer seitán casero empece con el lavado de la harina "me encanta" y con 2 cambios de agua de 2l cada uno sale (demostrado y muchas veces)
Después me decidí con el gluten porque lo quería enriquecer desde dentro y para guardar la forma lo mejor que tengo (hasta ahora) es esta del film, al principio de la cocción,  nos queda prieto, todo un descubrimiento.
En el blog habéis visto, muchos seitanes con algas, también con harina de soja, con alguna fruta, frutos secos, si se quiere el seitán más oscuro poner tamari al gluten, he probado muchos enriquecidos y hoy era un buen día para contaros todo esto.

///Hoy El bocado de la huerta cumple 1 año, primer tramo andado 365 recetas en 365 días.
Buena excusa para regalar recetas (es mi regalo virtual para vosotros) para haceros un poco más de “bocados sin carne” y a quien lo desee hacerse solo “bocados de huerta” espero que os sigáis portando igual de bien.
Vale!!! Y un poquito mejor también ;)
Muchísimas GRACIAS!!!!!

jueves, 7 de abril de 2011

CARPACCIO DE CALABACIN CON CAVIAR DE COLIFLOR

Ingredientes:
1 calabacín enano, 1 flor de coliflor, 2 cucharadas de anacardos, zumo de lima y aceite de vainilla.
ELABORACION
1. Lavar y lonchear en calabacín lo más fino posible.
2. Poner bien repartido y regarlo con el zumo de lima y el aceite.
3. Machacar los anacardos.
4. La flor de coliflor quedarla sin nada de tallo y picarla con la picadora.
5. Poner los anacardos y el caviar de coliflor por encima del calabacín.
# Este carpaccio se come muy bien.

miércoles, 6 de abril de 2011

CENTENO PARA MARI DEL DIA A DIA


Ingredientes:
1 tazón de centeno cocido con romero, 500gr de brócoli cocido al vapor, 2 cebollas cocidas al vapor, 1 cucharada de harina integral y tamari.
ELABORACION
1. En un vaso de batidora poner las cebollas, la harina y el tamari.
2. Batir bien.
3. Poner en un cazo para hacer una crema dando vueltas.
4. En una fuente hacer un lecho con el centeno poner el brócoli encima y napar con la crema.
# Queda una combinación muy rica.

/// Mi receta de hoy es para La cocina Recetas del dia a dia ella me escribe muchos comentarios y me cuenta lo que conoce y desconoce, su intención es llevarse recetas sanas con alternativa a la carne. Todos para vivir sanos tenemos que seguir una dieta bien equilibrada nutricionalmente, simplemente sana y equilibrada. Las “dietas” dependiendo del profesional que las redacte, nos ofrecerá mayor cantidad de alimentos o menos (dependiendo del conocimiento de este) y de lo renovado que este. Muchos sabréis que los hidratos de carbono se diferencian en varios grupos por la composición... pero si tu lees una dieta de adelgazamiento de un “profesional de libro” por ejemplo, siempre te hacen ver “pasta” y por gramos. Mucha gente ya por suerte cuando decide seguir una dieta para algo concreto, va investigando por su cuenta que cuando ponen arroz… hay 20 clases y cuando ponen raíces hay más raíces que las zanahorias o más tubérculos que las patatas…
Mari, que las alternativas a la carne sanas te lleguen mucho más a menudo, cuando nos dan alternativas ricas y nutridas no lo cambias ya por nada... reducir por lo menos creo que es fácil para ti y la forma de cocinar los alimentos es muy importante, si no lo has hecho léete la página de mejorando de mi blog y la de formas de cocinar, siempre cuando se leen cosas para ayudar, algo bueno nos queda.
Gracias!! El azar me dio tu premio, aunque ya te quería fichar regalandote una receta, pero estaba pesando en algo diferente y que lo pudieras probar en este momento.
Es un plato con pocas calorías pero muy saciante.
Qué te guste!

martes, 5 de abril de 2011

CRUJIENTE PARA REBAÑAR HASTA ACABAR


Ingredientes:
1 placa de hojaldre natural, 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 bulbo de hinojo, 2 puerros, 1 pepino y hierbas provenzal. Salsa: tofunesa con perejil.

ELABORACION
1. Picar y saltear el pimiento, las zanahorias, los puerros.
2. Picar el pepino y el bulbo de hinojo.
3. Juntar con el salteado fuera del fuego.
4. Mezclar bien con las hierbas provenzal.
5. Extender la placa de hojaldre rellanar la mitad con la mezclar.
6. Cerrar con la otra mitad.
7. Poner a horno moderado unos 30m.
8. Acompañar con la salsa.

# El pepino y el hinojo quedan con diferente textura al solo llevar horno.

/// Mi receta de hoy es para La cocina Rebañara hasta Acabar, ella me ha regalado el premio que se otorga por los primeros comentarios (a mi me gustan los premios y los devuelvo en forma de receta) este ha sido el azar pero me ha tocada igual. Tenéis todo la razón que difícil es dar premios si el azar no esta por medio :(

María, Gracias!! por estar aquí en mi cocina algunas veces y por interesarte por las recetas alternativas a la carne, yo te ofrezco esta para ti.
Qué te guste!!

lunes, 4 de abril de 2011

CREMA DE ESPARRAGOS Y YUCA


Ingredientes:
Leche de avena, 12 espárragos blancos cocidos, 1 yuca cocida, 3 puerros y pimienta blanca.

ELABORACION
1. Picar el puerro y poner en un vaso de batidora con la leche.
2. Añadir los espárragos y la yuca.
3. Batir bien y poner la pimienta blanca.

# La crema más ligera o menos se consigue con la leche. Se puede tomar templada.

domingo, 3 de abril de 2011

PROFITEROLES CON CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes:
Profiteroles: 1 vaso de leche, 1 taza de harina, 1 o 2 huevos.
Crema pastelera: 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 vaso de leche, 1 yema de huevo, 1 cucharada de fazúcar integral y 1 trozo de vaina de vainilla y 1 taza de chocolate fundido caliente.

ELABORACION DE LOS PROFITEROLES
1. En un cazo hervir la leche y poner de golpe la harina.
2. Dar vueltas hasta que se separe la masa de las paredes del cazo y retirar del fuego.
3. Seguidamente poner 1 huevo y mezclar bien.
4. Si se nos mezclo muy rápido poner otro huevo sino ya está hecha la masa.
5. En una bandeja de horno poner cucharadas de la masa 1 cucharada será 1 profiterol.
6. Hornear a 180º unos 12m.
7. Los profiteroles nos quedarán huecos por dentro.
8. Enfriarlos y hacerles un corte.

ELABORACION DE LA CREMA PASTELERA
1. En un cazo poner la leche a hervir con la vainilla.
2. Retirar la vainilla.
3. Poner fuera del fuego la fécula, la yema y el azúcar.
4. Dar unas vueltas.
5. Volver al fuego y mezclar bien hasta que se separe la crema de las paredes del cazo.
6. Enfriar la crema.
7. Poner en una manga pastelera.
8. Por el corte que hicimos a los profiteroles, los vamos rellenando.
9. Los ponemos en una fuente amplia y ponemos el chocolate caliente por encima en el momento que se vayan a consumir.

# Qué os gusten…

sábado, 2 de abril de 2011

MIGAS DE PASTOR VEGETALES

Ingredientes:
200gr de pan rústico de vigilia, pimentón, manteca de coco, 1 diente de ajo.

ELABORACION
1. Picar fino el pan y tostar bien en una sartén seca.
2. En la misma sartén ponemos un poco de manteca de coco, el ajo rallado y el pimentón.
3. Ahora ponemos las migas.
4. Las dejamos unos minutos para que se junten los sabores y se pongan muy crujientes.
5. Una vez hechas las dejamos enfriar y las guardamos.

# Estas ricas migas son para el picnic del CSC# 4


Qué os gusten!!


viernes, 1 de abril de 2011

PASTELITOS CON COPOS TOSTADAS


Ingredientes 10 pastelitos:
1 taza de copos de arroz y otro de centeno, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cucharada de pan rallado, pimientas molidas y 1 huevo batido.

ELABORACION
1. Remojar los copos tostados escurrir bien.
2. Picar en la picadora la zanahoria y el pimiento.
3. Mezclar las hortalizas con los copos.
4. Poner el pan rallado.
5. Ir formando las pastelitos con las manos húmedas.
6. Rebozar en el huevo.
7. Freír en una sartén espolvoreada de aceite.

# El tostado de los copos le da un sabor muy rico.